На 8 порций:



Для основы:

8 спелых крепких груш

225 г сахара

цедра и сок 1 лимона

2 стручка ванили



Для соуса:

315 г горького шоколада, поломанного на кусочки

200 мл жирных сливок

3 столовых ложки ликера Poire William liqueur



Для подачи:

400 мл жирных сливок, взбитых с ванильным сахаром или ванильное мороженое

110 г миндаля, порезанного мелкими хлопьями



Налейте в кастрюлю 1,5 л воды, добавьте сахар, лимонную цедру и сок, ваниль. Доведите до кипения и нагрейте на медленном огне до полного растворения сахара. С помощью картофелечистки срежьте с груш тонким слоем кожуру, оставив палочки. Срежьте кружок с основания, чтобы груши могли стоять вертикально. Затем с помощью острого конца картофелечистки аккуратно вырежьте снизу сердцевину. Положите груши в горячий сироп и накройте пергаментом (груши должны быть полностью покрыты сиропом). Варите груши в сиропе 20 минут. Затем, с помощью палочки, проверить – мягкие ли они. Если нет, готовьте еще 3-5 минут и снова проверить. Если груши готовы, оставьте их остывать в сиропе.



Для приготовления соуса соедините шоколад со сливками и ликером в миске, поставленной на кастрюлю со слабо кипящей водой и помешивайте до тех пор, пока шоколад не растает, а соус не станет однородным и блестящим.



Перед подачей достайте груши из сиропа, полейте горячим шоколадным соусом, украсьте ванильным мороженым или взбитыми сливками и посыпьте миндальными хлопьями. Для особо праздничных случаев груши можно подавать с кремом шаньтильи, посыпав сверху засахаренными фиалками.