1 кг спелой айвы

2 кг сахара

4 стакана воды



Плоды айвы разрежьте на 4 части, удалейте семенное гнездо, вырежьте поврежденные места и натрите мякоть на терке. Измельченную айву выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и уваривайте в течение 30 минут, после чего добавьте сахар и при постоянном помешивании варите на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. Для этого отбирают пробу, охлаждают на воздухе и кладут на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Готовый джем имеет приятную темно-розовую окраску.



Готовый джем в горячем состоянии разлейте в подогретые сухие банки и плотно укупорить. При необходимости пастеризации горячий джем разлейте в подогретые сухие банки, накройте подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 10 минут и емкостью 1,0 л – 15 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладите.



Джем из айвы применяется для бутербродов, как начинка для пирогов и др.



Сезон приготовления – октябрь.