1 кг спелых ягод клубники

1-1,2 кг сахара



Клубнику вымойте и дайте стечь воде. Удалейте чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную кастрюлю, добавьте половину сахара и оставьте на 16 часов. Затем всыпьте оставшийся сахар и варите до готовности при постоянном помешивании на слабом огне. При варке джема необходимо следить за тем, чтобы сахар не пригорел – даже незначительный пригар резко ухудшает внешний вид и вкус джема.



Готовый джем в горячем состоянии разлейте в подогретые сухие банки и плотно укупорить. При необходимости пастеризации горячий джем разлейте в подогретые сухие банки, накройте подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместите в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л – 15 минут и емкостью 1,0 л – 25 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней – на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладите.



Сезон приготовления: май – июнь.