Для основы:

6 яичных белков

1 щепотка соли

350 г мелкого сахара

2 чайных ложки лимонного сока



Для начинки и украшения:

30 г миндальных пирожных

80 г очищенных фисташек

2 яйца + 2 яичных желтка

3 столовых ложки воды

100 г сахара

2 пакетика ванильного сахара

20 мл ванильного ликера

625 мл сливок

крупно нарубленные фисташки



Белки с солью взбейте в крепкую пену, постепенно подсыпая 2/3 нормы сахара. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится, а пена не станет блестящей. Тогда влейте лимонный сок, а затем, осторожно помешивая, введите оставшийся сахар. Два противня выложите бумагой для выпекания и наметить на ней 2 круга диаметром 26 см. Белковую пену поместите в кондитерский мешочек и отсадить по спирали на круги. В духовке, нагретой не более чем до 100°С, скорее подсушивать, чем выпекайте безе в течение 4-6 часов, приоткрыв дверцу духовки. Затем отделите безе от бумаги и охладите в сухом месте.



Миндальные пирожные раскрошите, фисташки мелко порубите. Яйца с яичными желтками и водой взбейте на горячей водяной бане, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Затем емкость с яичной массой переставьте в кастрюлю с холодной водой и влейте ликер. Полученную массу взбейте и соедините с 500 мл взбитых сливок, измельченными фисташками и миндальной крошкой.



На дно разъемной формы уложите корж-безе, выложите на него крем и поместите форму в морозильную камеру примерно на 3 часа. Затем снимите съемное кольцо, положите на крем второй корж и снова уберите торт на 3 часа в морозильную камеру. Взбейте оставшиеся сливки. Покрыть ими бока торта и обсыпьте рублеными фисташками.