На 4-6 порций:



Для основы:

120 мл молока

300 мл сливок

1 ванильный стручок

1 лавровый лист

4 яичных желтка

50 г ванильного сахара



Для меренг:

115 г свежей малины

3 яичных белка

175 г сахара



Для подачи:

200 г свежих летних ягод



Разогрейте духовку до 120°С и проложите 2 противня пергаментом. Положите малину в кухонный комбайн и пюрировать, а затем пропустите через сито, чтобы избавьтеся от косточек. Взбейте яичные белки в крепкую пену. Добавьте по столовой ложке половину сахара, взбивая после каждого добавления, чтобы получилась легкая, плотная и блестящая масса. Затем введите оставшийся сахар. Выкладывать взбитые белки ложкой на противень на большом расстоянии друг от друга. В середине каждой меренги сделайте углубление обратной стороной мокрой чайной ложки. Положите чайную ложку малинового пюре в углубление и сверху положите еще немного взбитого белка. Запекайте меренги 1,5 часа до хрустящей корочки снаружи и мягкой, тягучей середины.



Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, соедините с молоком, сливками и лавровым листом и доведите почти до кипения. Яичные желтки разотрите с сахаром до побеления, а затем, взбивая венчиком, введите в них горячую молочно-сливочную смесь. Поместите на очень маленький огонь и варите при постоянном помешивании до загустения. Перелейте приготовленный таким образом крем в горшочек для фондю и поставьте его на горелку. Держите крем теплым на очень маленьком огне и подавать с малиновыми меренгами и ягодами.



На заметку: чтобы меренги удачно получились, взбивайте яичные белки в большой миске, предварительно убедившись, что миска и венчики исключительно чистые. Взбейте яичные белки в крепкую пену перед тем, как добавляйте сахар. Крем готовьте на очень медленном огне, чтобы яичные желтки не свернулись. Терпение будет вознаграждено гладким восхитительным кремом.