На 4 порции:

4 яичных желтка

1/3 стакана сахара

1,5 стакана нежирных сливок

1 щепотка соли

ваниль по вкусу



В средних размеров посуде из нержавеющей стали или огнеупорного стекла взбивать яичные желтки с сахаром в густую однородную массу до тех пор, пока она не начнет “тянуться” за рабочими лопастями миксера. В небольшой кастрюле вскипятите сливки, добавьте ваниль и щепотку соли, после чего вылейте сливки поверх взбитых желтков и хорошенько перемешайте. Поставьте посуду на паровую баню (кастрюлю с водой, греющуюся на медленном огне) и нагрейте в течение 12 минут, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой – пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к ее поверхности. Не допустите закипания воды в нижней кастрюле.



Снимите массу с огня, поместите посуду в холодную воду, охладите до комнатной температуры, разлейте подготовленную смесь по нескольким формочкам, накройте фольгой и замораживать до затвердения в течение 3-6 часов в морозильной камере. В процессе замораживания 3-4 раза взбейте мороженое вилкой. За 20 минут до подачи на стол переместите мороженое из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно слегка размягчилось. Хранить в закрытой посуде.