Для песочного теста:

200 г муки

110 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

2 чайных ложки ванильного сахара

1 яичный желток



Для бисквита:

2 яйца

1 щепотка соли

75 г сахара

50 г муки

25 г крахмала



Для начинки:

5 крупных желтых груш

1/4 л белого сухого вина

100 г сахара

1 щепотка корицы

1 кружочек лимона

15 г желатина

4 яичных желтка

3/8 л сливок

40 мл грушевой водки

1 чайная ложка ванильного сахара

листья мелиссы



Масло смешайте с мукой. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и желток. Вымесите тесто, завернуть в фольгу и уберите в холодильник на 1 час. Затем раскатайте на присыпанной мукой доске, выложите на дно смазанной жиром формы диаметром 26 см и сделайте бортик. Выпекайте приблизительно 15 мин в разогретой до 175°С духовке.



Желтки отделите от белков. Белки с солью и сахаром взбейте в крепкую пену. Осторожно введите желтки и перемешайте. Муку и крахмал просейте, высыпьте в яичную массу и перемешайте. Бисквитную массу выложите на песочный корж. Форму поместите на выложенный фольгой противень. Выпекайте приблизительно 20 мин в разогретой до 175°С духовке, затем поставьте охлаждайтеся.



Груши очистите, разрежьте на половинки и удалейте сердцевины. В вино добавьте 50 г сахара, корицу, кружочек лимона и доведите до кипения. Добавьте половинки груш и кипятите в течение 1 мин. Охлажденные и обсушенные груши выложите на бисквит. Одну половинку груши отложите для украшения. Распустите желатин в воде. Желтки с оставшимся сахаром разотрите до кремообразного состояния. Влейте горячее вино и взбивать желтковый крем на водяной бане в течение 2 мин. Затем добавьте распущенный желатин и поставьте охлаждайтеся. Перед тем как крем начнет застывать, взбейте 1/4 л сливок. Влейте в крем грушевую водку и перемешайте, добавляя сливки. Крем выложите на торт. Оставшиеся сливки взбейте с ванильным сахаром и смажьте бока торта. Украсьте листьями мелиссы и оставшейся половинкой груши. Подавать хорошо охлажденным.