На 4 порции:

30-40 г желатина

215 г сахара

2 лайма

400 г клубники

400 мл розового шампанского

25 г рубленых фисташек

4 яичных желтка

2 яичных белка

сок 1 апельсина

1 столовая ложка цедры апельсина

100 мл апельсинового ликера

декоративные листики из белого шоколада



Замочите желатин. Из 140 г сахара и 75 мл воды сварите сироп. Лайм вымойте, обсушите, натрите цедру и выжмите сок. Набухший желатин отжмите, распустите в горячем сиропе и перемешайте с соком и цедрой лайма. Клубнику вымойте, откинуть на дуршлаг и мелко нарежьте. Вместе с шампанским добавьте к сиропу. Разлейте по бокалам и поместите в холодильник на 3-4 часа.



Незадолго до подачи на перемешайте в металлической миске яичные желтки и белки, оставшийся сахар, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и ликер и взбивать на горячей водяной бане до образования пенистой массы. Приготовленный таким образом апельсиновый савайон и клубничное желе с шампанским, украшенное фисташками и шоколадными листиками, подайте на стол одновременно.