На 3 кг джема:

1,8 кг мелкой клубники или земляники

сок 3 лимонов

1,8 кг сахара

кусочек сливочного масла



Ягоды вымойте, очистите от хвостиков, положите в большую неметаллическую миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте, чтобы не помните ягоды. В морозильную камеру поместите блюдце. Переложите ягоды и образовавшийся сок в кастрюлю для варенья или в кастрюлю с толстым дном вместимостью 4.5 л. Слегка нагреть, помешивая, чтобы растворить сахар, но не доводя до кипения, пока он не растворится. Затем увеличить огонь и кипятите в течение 4 мин. Снимите с огня и проверить готовность. Для этого положите на охлажденное блюдце 1 чайную ложку джема; через несколько минут осторожно сдвинуть край джема и если его поверхность покрылась пленкой, которая морщится, джем готов. Если нет, снова доведите до кипения и варите еще 2 мин, а затем снова проверить готовность.



Готовый джем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Если при этом вся пена не растворится, снимите ее шумовкой. Охлаждайте 10-15 мин (если разложите джем по банкам слишком горячим, все ягоды поднимутся к крышке). Осторожно перемешайте, чтобы ягоды распределились равномерно, и перелейте в стерилизованные банки. Сверху сразу же положите по кружку восковой бумаги и накройте крышками или целлофаном. Этот джем хранится до 6 месяцев в прохладном месте.