Для кокосового теста:

1 1/3 стакана (200 г) муки

100 г охлажденного сливочного масла (порежьте кусочками)

1/3 стакана (30 г) кокосовой стружки

1 столовая ложка сахарной пудры



Для начинки:

300 мл жирных сливок

3 стебля лимонного сорго (размните)

3 яичных желтка

1/3 стакана (75 г) сахара

1 1/2 пластинки желатина

2 манго (очистите и нарежьте тоненькими ломтиками)



Сливки с лимонным сорго на среднем огне доведите до закипания, затем снимите с огня и оставьте ноастаивайтеся в течение 1 часа. Тем временем приготовьте кокосовое тесто. Для этого соедините муку, масло, кокосовую стружку и сахарную пудру в кухонном процессоре. Добавьте 3 столовых ложки охлажденной воды и перемешивайте до однородности. Придайте тесту форму шара, завернуть в пленку и поместите в холодильник на 30 минут. Затем на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите, образую бортики, в смазанную и застеленную бумагой для выпечки форму 10х34 см со съемным дном и поместите в холодильник на 20 минут.



Разогрейте духовку до 180°C. Застелейте тесто бумагой для выпечки и насыпьте сверху сырой рис или фасоль. Запекайте в течение 10 минут. Затем удалейте бумагу и груз и снова поместите в духовку на 5-7 минут – до появления золотистой корочки. Выпеченный корж охладите. Яичные желтки взбейте с сахаром до побеления. Добавьте предварительно процеженные сливки. Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Разогрейте яично-сливочную массу на небольшом огне и варите, помешивая, 2-3 минуты до легкого загустения. Снимите с огня и введите отжатый желатин. Керм полностью охладите, а затем выложите в форму с тестом. Поместите в холодильник на 2-3 часа для застывания крема, а затем украсьте ломтиками манго. По желанию посыпьте сахарной пудрой.