Зрелые крупные плоды шиповника разрежьте, очистите от семян и волосков и промойте в холодной воде. Затем бланшировать в кипятке 2 минуты и немедленно охладите в холодной воде. Подготовленный таким образом шиповник разложите в банки, залейте сиропом (300 г сахара, 1 л воды, в которой бланшировались плоды, 4 г лимонной кислоты) и стерилизовать при 85°С: 0,5-литровые банки – 10 минут, 1-литровые – 15 минут. Компот можно сделайте ассорти – с грушами, сливами, яблоками.