Отсортированные по степени зрелости яблоки вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на дольки и удалейте плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки рекомендуется хранить в однопроцентном растворе соли не более 15 минут. Сбланшировать яблоки в горячей воде при температуре 85-90°С 8-10 минут, в зависимости от величины долек, сорта яблок, степени зрелости и наличия в них естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланшировки. Бланшировать яблоки в кипящей воде не следует, так как после стерилизации плоды окажутся переваренными. Пробланшированные яблоки охладите в холодной воде, дайте ей стечь, разложите яблоки в банки и залейте нагретым до кипения сахарным сиропом (250-450 г сахара на 1 л воды) в таком соотношении: плодов – 55%, сиропа – 45%. Затем стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 9-10 минут и емкостью 1,0 л – 10-12 минут, а баллоны емкостью 3 л – 15 минут для кислых и 18 минут – для сладких яблок. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставьте до полного охлаждения.



Сезон приготовления: август – октябрь.