Для основы:

50 г сливок

15 г сахара

20 г молока

9 г яйца

2 г желатина

1 г ванилина

10 г готового бисквита

10 г изюма



Для сиропа:

5 г вина

10 г сахара

15 г воды



Изюм переберите, промойте теплой водой, залейте горячей водой и кипятите в течение 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушите. Бисквит нарежьте мелкими кубиками. Желатин замочите в холодной воде. Сливки процедите, охладите и взбейте. Яйца тщательно разотрите с сахаром, а затем соедините с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70-80°С. Замоченный желатин отжмите, введите в подготовленную смесь и дайте полностью раствориться, после чего добавьте ванилин, тщательно перемешайте и процедите. Охладите смесь до 25-30°С. Изюм и бисквит соедините с яично-молочной смесью, перезмешайте, разлейте в формочки и охладите.



Этот крем можно приготовьте и другим способом: нарежьте бисквит тоненькими ломтиками, уложите их на дно формочки и залейте кремом, смешанным с изюмом. Перед подачей крем осторожно вынуть из формочек и полейте сиропом с вином.