500 г очищенных ядер сладкого миндаля

15 штук горького миндаля

200 г фруктового сахара (желательно, финского)

1 столовая ложка воды



Миндаль ошпарьте, снимите кожицу и высушите ядра при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов). Затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просейте через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешайте (лучше миксером), в однородную массу. Выложите ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь 1 столовую ложку холодной кипяченой воды (делайте это лучше всего вдвоем: один разбрызгивает, а другой непрерывно и равномерно перемешивает массу).



В приготовленную таким образом массу можно добавьте 50 г промытого и мелко насеченного изюма, перемешайте и все пропустите 4-5 раз через мясорубку.



После этого марципановая масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара (от 20 до 50 г).