Очень приятный, освежающий и пробуждающий мармелад, особенно серым мрачным утром. Главным его преимуществом является то, что приготовьте его можно в любое время года.



На 5 банок емкостью 0,5 л:

6 крупных лимонов с тонкой кожурой

6 лаймов

1,35 кг сахара



Отмерить 1,75 мл воды в кастрюлю, порежьте лимоны и лаймы пополам и выдавьте из них сок. Добавьте сок в воду и положите косточки и все кусочки, прилипшие к соковыжималке, в квадратный кусок муслина (положив его предварительно на миску). Порежьте корки лимона и лайма на четвертинки острым ножом, а затем порежьте каждую четвертинку на тончайшие полоски и сложите все в воду (если в процессе вы найдете еще косточки или мякоть, добавляйте их в муслин. В пленках содержится пектин, поэтому не выбрасывайте их). Завязать муслин в маленький мешочек и привязать к ручке пятилитровой кастрюли таким образом, чтобы мешочек был погружен в воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 2 часа или около того – пока лимонные корки не станут полностью мягкими (проверить, потерев кусочек между большим и указательным пальцами).



Когда корки будут почти готовы, разогрейте духовку до 170°С. Пересыпьте сахар в форму для запекания, проложенную фольгой, и поставьте в духовку на 10 мин. В это же время поместите в морозильную камеру 2 блюдца. Достайте мешочек и дайте ему остыть на блюдце. Затем пересыпьте сахар в кастрюлю, перемешайте и поставьте на медленный огонь, чтобы все кристаллики растворились (проверьте, это очень важно). Затем увеличить огонь до очень большого и сильно сдавьте над кастрюлей все содержимое из мешка, чтобы выдавьте из него липкую, похожую на желе, субстанцию, содержащую пектин (это можно сделайте, поместив мешочек между двумя блюдцами). Затем перемешайте смесь венчиком. Как только смесь бурно закипит, засечь время. Ровно через 15 минут снимите кастрюлю с огня и отложите маленькую ложечку мармелада на одно из холодных блюдец из морозильной камеры, а затем уберите его обратно. Когда блюдце остынет, достайте его и подтолкните смесь пальцем: если поверхность сморщилась, мармелад готов; если нет – продолжмите готовьте мармелад, проверяя готовность тем же способом с 10-минутными интервалами.



Когда мармелад будет готов, снимите кастрюлю с огня (если на поверхности много пены, добавьте в него 1/2 чайной ложки сливочного масла, и она исчезнет; всю оставшуюся пену можно снимите ложкой). Оставьте мармелад на 20 минут перед тем, как разложите по банкам. Банки предварительно промойте теплой мыльной водой, обсушите и подогрейте в духовке в течение 5 минут.