На форму размером 18х26 см и высотой не менее 4 см:



Для теста:

1,5 стакана муки

2 столовых ложки с горкой крахмала

1/2 стакана сахара

3 яйца

1/4 чайной ложки соли

сок 1/2 лимона



Для ореховой начинки:

100 г меда

100-150 г сливочного масла

1/4 стакана сахара

200 г фундука или миндаля



Для творожной начинки:

500-750 г сладкой творожной массы

250-300 г жирных сливок

натертая цедра 1/2 лимона

3 чайных ложки с горкой желатина



Желтки разотрите с половиной сахара и солью добела. Белки с оставшимся сахаром и лимонным соком взбейте в крепкую пену. Смешайте взбитые желтки и белки. Всыпьте муку и крахмал и осторожно перемешайте. На слабом огне в маленькой кастрюльке растопите сливочное масло. Добавьте мед и сахар и поварите минут пять. Всыпьте крупно рубленные орехи. Тесто выложите в форму, предварительно смазав ее дно, но не стенки. Поверх теста выложите ореховую массу. Выкладывать массу нужно ложкой, иначе, если массу выложите одной кучей, она не размажется по мягкому тесту. Форму с пирогом поставьте в разогретую до 180-200°С духовку и выпекайте до готовности (на 40-50 минут). Через 15-20 минут после начала выпечки пирог сверху прикрыть пергаментом, иначе сахар начнет пригоерите. Готовый корж остужаем в приоткрытой духовке. Остывший корж вынуть из формы и разрежьте на два пласта.



Желатин замочите в холодной воде на 30 мин. Затем лишнюю воду слейте, а чашку с желатином поставьте в миску с кипятком до полного растворения желатина. Сливки взбейте в крепкую пену. Миксером смешайте творожную массу, сливки, цедру и желатин. В форму вставьте ободок из сложенной вдвое фольги. Положите нижний корж в форму (внутрь ободка). При желании нижний корж можно пропитайте сиропом или промажьте джемом (например, абрикосовым, сливовым, малиновым, клубничным). Выложите творожную начинку и разровнимите. Верхний корж разрежьте на порционные кусочки и положите на творожный слой. Корж нужно разрежьте, потому что он довольно твердый и если разрежьте пирог целиком, то сильно помнется творожный слой. Пирог поставьте в холодильник на 2-4 часа. Затем вынуть из формы, снимите ободок из фольги и нарежьте по местам разрезов на верхнем корже.