50 г очищенного миндаля

250 г молотого миндаля

12 яичных желтков

6 яичных белков

1 столовая ложка миндального ликера

325 г сахара

1 щепотка соли

6 г желатина



Глубокий противень застелейте пергаментом, который смажьте сливочным маслом или маргарином и слегка посыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. Миндальные орехи обжарьте на сковороде без жира при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Молотый миндаль также слегка обжарьте в той же сковороде. 6 яичных желтков взбейте с 2 столовыми ложками теплой воды, миндальным ликером и 150 г сахара. Затем насадки миксера следует тщательно вымойте, промокнуть полотенцем и взбейте яичные белки со щепоткой соли и 25 г сахара.



Сначала добавьте в желтки 1/3 взбитых белков и молотый миндаль. Перемешайте миксером. Затем соедините с оставшимися белками и перемешайте ложкой. Тесто выложите на противень и разровнимите. Выпекайте в заранее разогретой до 175°С духовке на нижнем уровне в течение 15 минут. Вынуть из духовки, удалейте пергамент и дайте остыть. Затем подровнимите края и разрежьте корж на четыре равные части.



Желатин замочите в холодной воде. 150 г сахара доведите до кипения с 50 мл воды, варите 3 минуты, не накрывая крышкой, а затем снимите с огня. 6 яичных желтков взбейте миксером на самой высокой скорости и постепенно добавьте в горячий сироп. Массу взбивать миксером на 1-й скорости в течение 10 минут, поставив кастрюлю на горячую водяную баню, пока крем не загустеет. Зтем добавьте в крем отжатый желатин. Прослоить коржи теплым кремом и смажьте торт оставшимся кремом.