Для основы:

5 яиц

60 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

ванилин и сода на кончике ножа

150 г муки

цедра 0,5 лимона

3 столовых ложки измельченного миндаля



Для сиропа:
100 г сахарного песка

100 г воды

3 столовых ложки рома или коньяка



Кроме того:
6 яичных белков

1 щепотка соли

100 г сахара

1 кг мороженого

Приготовление основы: растопите и охладите сливочное масло. В миске взбивать в течение 3-4 минут яйца с сахарной пудрой, ванилином и лимонной цедрой. Затем введите просеянную муку и соду, перемешайте, добавьте масло и измельченные орехи. Снова перемешайте и выложите полученное тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Поставьте ее на 10 минут в духовку, нагретую до 180°С, затем прибавьте жар до 210°С и выпекайте еще 15 минут. Проверить готовность ножом или лучинкой.



Приготовление сиропа: вскипятите 100 г воды со 100 г сахарного песка. Снимите с огня и добавьте ром или коньяк.



Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырежьте внутреннюю часть омлета, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложите омлет на огнеупорное блюдо, в котором он будет подаваться, и слегка смочить сиропом. Взбейте в крутую пену яичные белки с сахаром и щепоткой соли. Духовку разогрейте до максимальной температуры. На омлет выложите мороженое, а верх очень тщательно закройте взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не было доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсьте какими-нибудь узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставьте омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Мороженое не потечет, т.к. взбитые белки хорошо изолируют его от высокой температуры.



Когда омлет будет готов, облейте его ромом или коньяком, поджечь и выключить свет в комнате. Блюдо несложное в приготовлении, но очень эффектное.