2,5 стакана муки

2 столовых ложки сахара

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина

1 чайная ложка дрожжей

1 стакан воды

2 столовых ложки муки для подпыливания

1 столовая ложка растительного масла для смазки форм

1 яйцо для смазки изделий

1,5 стакана варенья для начинки

1 щепотка соли



Этот пирог можно формуйте открытым, полуоткрытым или закрытым, выпекайте в гладких или гофрированных плоских формах.



Для приготовления открытого пирога из дрожжевого опарного теста раскатайте лепешку массой 250 г, положите в форму, смазанную маслом; на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделайте немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекало варенье. После полной расстойки края пирога смажьте яйцом. Полуоткрытый пирог приготовьте так же, как открытый, но только для нижнего пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатайте толщиной 3-5 мм и разрежьте на полоски шириной 10 мм. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположите на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смажьте яйцом.



Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделите пополам, раскатайте две лепешки. Одну лепешку уложите в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смажьте яйцом. Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделайте украшения в виде листочков, уложите на пирог, смажьте. Выпекайте при средней температуре 15-20 минут.