Для основы:

1,5 стакана миндаля

2 яичных белка

60 г сливочного масла

1 стакан сахарного песка

1,5 чайных ложки кондитерской муки

2 столовых ложки ванильного сахара

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

1/8 чайной ложки соли



Для начинки:

120 г тертого белого шоколада

180 г сливочного масла

3/4 стакана сахарного песка

1 чайная ложка экстракта ванили

1/4 чайной ложки соли

6 яиц

свежие фрукты



Измельчите миндаль с мукой в кухонном комбайне. Взбейте яичные белки в крепкую пену. Сливочное масло разотрите с сахаром до образования кремообразной массы. Всыпьте муку, ванильный сахар, корицу, лимонную цедру и соль. Добавьте яичные белки и тщательно перемешайте. Смешайте миндаль, муку, сахар, корицу, яичные белки и соль. Скатайте шарики диаметром 2,5 см, слегка прижмите их рукой и выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте 25 минут в разогретой до 180°С духовке (не запекайте очень сильно!). Остужаем, затем раскрошите и смешайте с маслом. Выложите смесь в разъемную форму диаметром 23 см, распределите по дну и стенкам и уберите в холодильник.



Смешайте шоколад, сливочное масло, сахар, ванилин и соль в пароварке и готовьте на медленном огне. Остужаем. По одному вбейте яичные желтки. Яичные белки взбейте в крепкую пену и аккуратно введите в шоколадную массу. Готовую начинку выложите на корж и запекайте в разогретой до 160°С духовке 40 минут. Остужаем на решетке в течение 1 часа перед тем, как подавать к столу, или накройте и оставьте на ночь, не убирая в холодильник. По мере остывания пирог может немного “опасть”. Перед подачей украсьте пирог свежими фруктами.