Для основы:

2 стакана обычной муки

1/3 стакана + 2 столовых ложки сахарного песка

2,5 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана охлажденного мелко порубленного масла или маргарина

3/4 стакана + 2 столовых ложки пригодных для взбивания сливок

1/4 чайной ложки корицы



Для начинки:

1700 г очищенных и нарезанных ломтиками спелых персиков

900 г свежих сладких вишен

3/4 стакана сахарного песка

1/4 стакана кукурузного крахмала

3 столовых ложки свежего лимонного сока



Предварительно нагреть духовку до 220°С и смажьте жиром прямоугольный лоток для выпекания из жаропрочного стекла или керамики. Для приготовления начинки смешайте в большой кастрюле персики, вишни, сахар и кукурузный крахмал. Доведите до кипения, слегка помешивая, на среднем огне и варите 1 минуту. Затем снимите с огня и влейте лимонный сок. Выложите начинку в приготовленный лоток.



Для приготовления основы соедините в большой миске муку, 1/3 стакана сахара, разрыхлитель и соль. С помощью двух ножей вмешивайте, измельчая, масло, пока смесь не станет крупнозернистой. Затем влейте 3/4 стакана сливок и перемешайте, добиваясь однородной консистенции. На посыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатайте тесто в пласт толщиной 1,3 см. С помощью декоративных формочек с острыми краями нарежьте фигурки размером 6,3 см и 7,5 см; остатки вновь слепите и раскатайте. Разложите фигурные кусочки теста поверх фруктов. Смешайте оставшийся сахар (2 столовых ложки), оставшиеся сливки (2 столовых ложки) и корицу и смажьте этой смесью верх пирога. Выпекайте 20 минут или пока фрукты не начнут пузыриться, а верх пирога не станет золотистым. Такой пирог хорошо подавать с ванильным мороженым.



Время приготовления: 30 минут.

Время выпекания: 20 минут.