1 кг муки

8 яичных желтков

1 яичный белок

2 стакана сахара

100 г дрожжей

1/2 л молока

200 г сливочного масла

1 щепотка соли

изюм по вкусу



Дрожжи разотрите с 1 столовой ложкой сахара и 1/2 стакана муки. Добавьте часть молока и соль. Посыпьте полученную опару мукой и поставьте в теплое место, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Желтки разотрите с сахаром и ванилью, соедините с опарой и оставшимся молоком. Замесите тесто. Когда оно станет гладким, блестящим и на его поверхности появятся пузырьки воздуха, влейте понемногу, не переставая месите, растопленное масло. В полученное пышное тесто добавьте предварительно замоченный и промытый изюм. Затем тесто накройте и поместите в теплое место.



Форму смажьте жиром, наполнить тестом до половины высоты и снова поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, смажьте поверхность пирога взбитым белком, поставьте форму в духовой шкаф со средней температурой и выпекайте 30 мин, пока пирог не подрумянится.