1 пакетик (7 г) сухих дрожжей

1/2 чайной ложки соли

800 г муки

100 г + 2 столовых ложки сахара

175 мл молока

105 г сливочного масла или маргарина

3 яйца

225 г творога

200-225 г марципана

125 г нарубленного черного или белого шоколада



В большой миске смешайте дрожжи, соль, 150 г муки и 100 г сахара. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и нагреть в ней до 45-50°С молоко, 75 г сливочного масла и 60 мл воды (масло заранее растапливайте не надо). Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте в жидкость дрожжевую смесь. Увеличить скорость и взбивать еще 2 минуты. Затем вбейте 2 яйца и 300 г муки. Взбивать еще 2 минуты. Добавьте 225 г муки, перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Месить 10 минут – пока тесто не станет гладким и эластичным. Добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную жиром, накройте и оставьте в теплом месте (27-30°С) на 1 час – пока тесто не увеличится в объеме в два раза.



Тем временем приготовьте начинку. Для этого отделите яичный белок от желтка; белок уберите в холодильник. В большой миске миксером на низкой скорости взбейте творог, марципан и яичный желток. Добавьте 90 г шоколада. Уберите начинку в холодильник.



Затем приготовьте штрейзель: руками смешайте в миске 75 г муки, 2 столовых ложки сахара и 30 г сливочного масла до получения крупных крошек. Уберите в холодильник.



Подошедшее тесто обмните и выложите на стол, слегка посыпанный мукой. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем раскатайте тесто скалкой, посыпанной мукой, на смазанном жиром противне (подложите под противень мокрое полотенце, чтобы он не ерзал) в прямоугольник размером 40х30 см. Положите начинку посередине листа теста полоской шириной 10 см. Заплести косичку, накройте и оставьте в теплом месте (27-30°С) на 30 минут.



Духовку нагреть до 170°С. Слегка взбейте яичный белок с 1 столовой ложкой воды. Смажьте этой смесью плетенку, сверху посыпьте штрейзелем. Выпекайте 50 минут (через 30 минут нужно накройте плетенку фольгой, чтобы она не подгорела). Готовое изделие охладите на решетке.



Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь и растопите в ней 30 г шоколада. Сбрызнуть шоколадом остывшую плетенку.