На 12-15 штук:



Для теста:

1/4 стакана теплого молока

25-30 г дрожжей

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры или 1/4 чайной ложки измельченного кардамона

1 большое яйцо или 2 яичных белка

3 столовых ложки сахара

50-75 г сливочного масла или маргарина

250-300 г муки



Для начинки:

1/2-3/4 стакана фруктового повидла ила джема



Кроме того:

растительное масло или растительный жир для жарки

сахарная пудра для посыпки



Дрожжи разотрите с 1 чайной ложкой сахара, добавьте теплого молока, примерно 1/3 муки и поставьте подходить. Подошедшую опару соедините со взбитым с сахаром яйцом или яичными желтками, ароматизатором, размягченным жиром и оставшейся мукой. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (следует, однако, помнить, что оно должно быть мягче, чем обычное тесто). После 20-30-минутной расстойки раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. Стаканом или формочкой вырежьте кружки. На середину половины всех получившихся кружков положите немного густого джема или мармелада, смажьте края яичным белком или яйцом, сверху положите остальные кружки и защипните края. Затем накройте пончики и оставьте на 10-15 минут для расстойки.



Разогрейте жир до 175-180°С, класть в него одновременно по 4-5 пончиков и жарьте до желтовато-коричневого цвета. Готовые пончики вынуть шумовкой и выложите на сито или хозяйственную бумагу, чтобы стек жир. Полуохлажденные пончики обвалять в сахаре или посыпьте их, когда они остынут, сахарной пудрой.