На 4 порции:

3 яичных желтка

3-4 столовых ложки сахарной пудры

200 мл кокосового молока

85 мл (0,3 стакана) кокосовых сливок

1 столовая ложка розовой воды тройной очистки

красный пищевой краситель

16 свежих плодов лихеи

лепестки розы для украшения



В широкой посуде взбейте яичные желтки с сахаром. В кастрюле средних размеров, желательно имеющей антипригарное покрытие, подогрейте кокосовое молоко почти до кипения, а затем медленно подмешайте его в яично-сахарную смесь. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и варите на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока будущий пудинг не станет облеплять ложку.



Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и достаточное количество красителя – чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дайте остыть, время от времени помешивая. Плоды лихеи очистите, разрежьте пополам и удалейте косточки. Разлейте пудинг по блюдцам тонким слоем, украсьте плодами лихеи и лепестками розы. Сверху можно полейте оставшимся количеством незастывшего пудинга-желе.