Для теста:

500 г муки

50 г дрожжей

50 г сахара

250 мл молока

2 яйца

1 чайная ложка соли

1 кг отваренного накануне картофеля

250 г изюма



Кроме того:

жир и панировочные сухари (для формы)

50 г сливочного масла для обжаривания



Муку просейте в миску и сделайте в ней углубление. Накрошите туда дрожжи, добавьте немного сахара и молока и размешайте. Накройте полотенцем и на 30 минут поставьте в теплое место. Затем добавьте оставшийся сахар, молоко, яйца и соль и замесите тесто. Картофель очистите и натрите, подмешайте к тесту. Затем добавьте изюм. Тесто поставьте на 10 минут, чтобы оно подошло, затем выложите в хорошо смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями прямоугольную форму. Выпекайте при 200°С 60-80 минут. Если верх кекса раньше времени сильно подрумянится, накройте его фольгой. Выпеченный кекс в течение первых пяти минут не трогать, затем опрокинуть форму на решетку и дайте кексу полностью остыть.



Готовый кекс нарежьте ломтиками толщиной в палец. Незадолго перед подачей на стол обжарьте с обеих сторон в сковороде с горячим сливочным маслом. Этот кекс чудесно подходит к кофе или компоту.