Для теста:

300 г муки

150 г свиного смальца

1-2 яичных желтка

1 щепотка соли

сода на кончике ножа

вода (см. рецепт)



Для начинки:

250 г почеченого жира

250 г коринки

500 г изюма без косточек

100 г цукатов

50 г молотого миндаля

2 яблока

по 1/2 апельсина и лимона

по 1/2 чайной ложки корицы, гвоздики и молотого миндаля

1/2 рюмочки коньяка

1 щепотка соли

мускат на кончике ножа



Почечный жир хорошо разотрите. Вымойте и обсушите разные сорта изюма и пропустите вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарежьте. Натрите корочки лимона и апельсина. Выжмите из апельсина и лимона сок и смешайте его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместите в чистую стеклянную посуду, закройте целлофановой бумагой и поставьте в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.



За час до выпечки приготовьте песочное тесто. Просейте муку, добавьте соду, соль и жир и замесите тесто (если нужно, добавьте немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставьте на 1 час на холод. Затем тесто раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложите тестом и в каждую вложите по 1 чайной ложке начинки. Сверху накройте тонким пластом теста, края смажьте яичным желтком. Пирожки поставьте в духовку со средним жаром и выпекайте в течение 20-30 мин. Вместо песочного теста можно использовать слоеное.