Для теста:

30-50 г свежих дрожжей

1/2 л молока

250 г сливочного масла или сливочного маргарина

2-3 столовых ложки сахара

1 щепотка соли

2 столовых ложки растительного масла

800-900 г пшеничной муки



Для начинки: (на 600-700 г теста)

1/2 стакана мака

1-2 столовых ложки сахара



Кроме того:

3 столовых ложки растопленного масла для смазки формы

1 яичный желток для смазки изделия



Для приготовления теста в молоке разведите дрожжи, добавьте 1-1,5 чайных ложки сахара и поставьте в теплое место. В растопленное масло добавьте 2 столовых ложки сахара и щепотку соли и, помешивая круговыми движениями, немного охладите. Добавьте оставшуюся жидкость (молоко, кефир или простоквашу, сюда же входит молоко, использованное для разведения дрожжей – в целом жидкости должно быть 1/2 литра). Просейте муку, на нее осторожно вылейте подготовленные вспенившиеся дрожжи и осторожно перемешайте их с мукой и растопленным жиром. Замешивая тесто, необходимо перемешивайте его деревянной ложкой в одном направлении. Готовое тесто должно быть легким, пышным, податливым, не крутым, иметь консистенцию густой сметаны. Припорошить его сверху мукой, просеяв ее через сито, укрыть чистой холщовой салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Температура теста должна быть примерно 30-32°С.



Через 1-1,5 часа тесто поднимется и его надо вымесите, то есть сделайте первую обминку. Затем вновь припорошить мукой, прикрыть салфеткой и дайте ему расстойку еще на 1-1,5 часа. После чего все тесто выложите на стол и раскатайте в виде прямоугольного пласта толщиной 0,6-0,7 см, смажьте растопленным сливочным маслом, равномерно посыпьте маком, смешанным с сахаром, завернуть рулет в виде подковы и положите на противень, смазанный маслом. Поверхность и бока рулета наколоть вилкой, смажьте желтком, по желанию украсьте веточками, цветками и листиками из того же теста и также смажьте их желтком. Выпекайте при 180-200°C до готовности.



Если поверхность рулета уже зарумянилась, а внутри он еще не пропекся, следует покрыть выпечку листом плотной бумаги, чтобы поверхность не обгорела, и доведите до полной готовности.