20 г кураги (или 55 г свежих абрикосов, или 40 г консервированного абрикосового пюре)

16 г сахара

2 г желатина

28 г яичного белка



Курагу переберите, промойте в теплой воде, залейте небольшим количеством горячей воды, накройте крышкой и варите в течение 15 минут, после чего протрите. Приготовленную пюреобразную массу соедините с сахаром и взбитым яичным белком и хорошо перемешайте. При изготовлении самбука из готового абрикосового пюре, в последнее добавьте сахар, тщательно перемешайте и нагреть до кипения. Затем охладите, введите яичный белок и взбейте массу кондитерским веничком. Объем массы после взбивания увеличится в два-три раза.



Подготовленный желатин соедините с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедите и влейте тонкой струей в абрикосовую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Полученную массу разлейте в формочки и охладите. Готовый самбук выложите на тарелки или в вазочки. При подаче самбук из кураги можно полейте ягодным сиропом с добавлением виноградного вина (20 г на порцию).



Время приготовления: 40 мин.