Для основы:

55 г абрикосов

16 г сахара

2 г желатина

28 г яичного белка

1 г лимонной кислоты



Для сиропа:

5 г вина

10 г сахара

15 г воды



Абрикосы переберите, тщательно промойте, разрежьте пополам и удалейте косточки. Залейте абрикосы небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варите 10-12 минут. Сваренные абрикосы протрите и соедините с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком. Полученную массу взбейте. Подготовленный желатин соедините с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45-50°С, а затем процедите и влейте тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлейте в формочки и охладите. Готовый самбук выложите на тарелки или в вазочки. При подаче полейте сиропом.



Время приготовления: 45 мин.