Для теста:

300 г муки

280 г сливочного масла

сок 1/2 лимона или 1 чайная ложка уксуса

1 яйцо

50 г соли



Для крема:

4 яйца

120 г сахара

100 г муки

1 л молока

ванилин



Для приготовления теста 250 г сливочного масла смешайте с 80 г муки, сформуйте в виде кирпича и поместите в холодильник. Из оставшейся муки, 30 г сливочного масла, 1 яйца, лимонного сока или уксуса и соленой воды вымесите тесто средней консистенции. Продолжмите месите его на доске до образования пузырей, накройте салфеткой и оставьте на 20-25 мин. Выстоявшееся тесто раскатайте скалкой в толстый пласт, положите на его середину холодный кирпич из масла и муки, завернуть стороны пласта наверх и раскатайте тесто в толстый пласт. Надо следить, чтобы масло равномерно распределилось по тесту. Пласт сложите в три слоя прямоугольником и уберите на 20-25 мин в холодильник. Затем снова раскатайте в толстый пласт, сложите в три слоя и уберите в холодильник на 10-15 мин. Готовое тесто разрежьте на две части, раскатайте в пласты, поколоть вилкой и выпекайте до румяного цвета. Выпеченный корж осторожно снимите на доску. Один корж покрыть кремом и сверху уложите второй. Посыпьте ванильной сахарной пудрой.



Для приготовления крема яичные желтки разотрите с 60 г сахара и ванилином; муку перемешайте с 200 г холодного молока. Соедините обе массы и при непрерывном помешивании влейте в 800 г кипящего молока. Когда масса закипит, снимите ее с огня и соедините со взбитыми в крепкую пену с оставшимся сахаром яичными белками.