На 6 порций:

750 г черной смородины

4 листочка мяты или мелиссы

250 г сахарной пудры

сок 1 лимона

9 столовых ложек вишневого ликера “Мараскин”

200-250 г сырой марципановой массы

1 яичный белок

5 г желатина

8 столовых ложек яичного ликера

4 столовых ложки гранатового сиропа



Смородину промойте и обсушите на бумаге. Вымойте листики мяты или мелиссы, промокнуть и нарежьте. Просейте сахарную пудру. Освободить смородину от веточек, протрите через волосяное сито, смешайте с лимонным соком, 200 г пудры, измельченной мятой или мелиссой и 6 столовыми ложками мараскина. Выложите пюре в металлическую миску, накройте и поставьте на 2,5 часа в морозильную камеру, тщательно перемешивая каждые полчаса.



Размните марципановую массу с оставшейся пудрой, добавив такое количество яичного ликера, чтобы получилась эластичная масса. Неиспользованный ликер введите при очередном перемешивании в шербет. На посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатайте марципан в пласт толщиной 1/2 см. Вырежьте 6 “цветов” диаметром 8 см (или 6 кругов диаметром 10 см и на одинаковом расстоянии вырежьте на них зубцы). Выложите прозрачным целлофаном 6 чашек. “Цветы” слегка вдавьте в чашки зубцами вверх и поставьте в морозильную камеру. Белок хорошо взбейте и в течение 2 минут вмешивайте в него, взбивая, предварительно замоченный желатин. Через 2 часа в перемешанный и полностью замерзший шербет вмешайте белковую пену и еще на 30 минут поставьте его в морозильник.



Положите марципановые “цветы” на тарелки; каждый заполнить двумя маленькими шариками шербета или одним большим. Рядом с каждой порцией налейте немного яичного ликера, а на него – гранатовый сироп. Ликер и сироп перемешайте по спирали деревянной палочкой и сразу подайте десерт на стол.



Если вам покажется, что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежим малиновым или клубничным пюре.