На 6 порций:

250 г сахара

2 палочки корицы

1-2 маленьких сушеных перца чили, размолотых

3 шт. ямайского перца, раздробленных

цедры 1/2 апельсина

100 г какао-порошка

200+300 мл жирных сливок

6 яичных желтков



Соедините в кастрюле 400 мл воды, сахар, корицу, сушеные чили, перец и апельсиновую цедру. Доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня и через несколько минут перемешайте с какао-порошком. Полученную смесь пропустите через сито и охладите.



Доведите до кипения жирные сливки (200 мл). Взбейте яичные желтки, понемногу подмешивая взбитые сливки. Полученную массу варите, не доводя до кипения, на медленном огне при постоянном помешивании, пока она достаточно не загустеет, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену. Перемешайте все компоненты, выложите в контейнер для заморозки, накройте и поместите в сорозильную камеру на ночь.