Для суфле:

120 г сливочного масла

180 г муки

20 г какао

500 г молока

250 г сахара

8 яиц

ванилин, соль



Для подливы:

500 г молока

30 г муки

2 яичных желтка

100 г сахара

20 г рома

30 г какао



Содините сливочное масло с солью и мукой, залейте молоком, доведите до кипения и вымешивайте до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладите, добавьте к ней какао, 120 г сахара и ванилин; все перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте в крепкую пену и осторожно соедините с основной массой. Форму смажьте сливочным маслом, наполнить приготовленной массой, поставьте в посуду с горячей водой, а последнюю – в горячую печь.



Для приготовления подливы яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока перемешайте до однородности и, непрерывно помешивая, кипятите с 300 г молока. В кипящую массу добавьте какао и продолжмите помешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. В остывшую подливу добавьте ром.