шоколад (белый или черный)

металлическая лопаточка (шпатель)



Разломать шоколад на кусочки и положите в сухую миску или кастрюльку. В кастрюле большего размера доведите воду почти до кипения. Кастрюльку с шоколадом опустите в горячую воду и растопите шоколад при легком помешивании.



При растапливании шоколада нужно соблюдайте несколько правил:

 - Температура шоколада не должна превышайте 50°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.

 - В расплавленный шоколад не должна попадайте вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.

 - Не все виды шоколада хорошо плавятся. Воздушный шоколад (шоколад с пузырьками воздуха) не плавится никогда, а лишь разделяется на шоколадную крошку и непонятную жидкость. Белый шоколад (например, “Восторг” фабрики “Россия”) лучше плавьте в небольших количествах, так как он очень быстро перегревается и становится жестким и крупитчатым.



Растопленный шоколад вылейте на ровную поверхность – большое блюдо, поднос или противень. Разгладить поверхность большим ножом или лопаткой. Поставьте в холодильник на несколько минут, до тех пор пока шоколад не затвердеет, но не застынет до хрупкости. Нож с прямым лезвием или, лучше, металлическую лопаточку или шпатель установьте под небольшим углом к поверхности шоколада и при легком нажиме “срежьте” стружку нужной величины. Чем меньше будет нажим, тем тоньше будут завитки. При сильном нажиме толщина будет слишком большой и стружка не будет сворачивайтеся, а будет ломаться лучинками.



Первые стружки, полученные с неровной поверхности, будут “бракованные”. Если угол наклона лопаточки будет небольшим, то шоколад будет получаться в виде сборки. При большом наклоне шоколад будет сворачивайтеся в многослойную трубочку.