Для теста:

8 яиц

160 г муки

160 г сахара

40 г молотых грецких орехов

20 г порошка какао



Для сиропа:

200 г сахара

1/3 л воды

15 г рома

немного лимонной и апельсиновой цедры



Для желтого (заварного) крема:

4 яичных желтка

30 г муки

100 г сахара

1/2 л молока

1 палочка ванили



Для шоколадной подливки:

1/4 л молока

100 г шоколада

150 г сливок

3 яичных желтка

110-130 г сахара

50 г порошка какао

15 г муки

15 г рома



Для посыпки:

100 г молотых грецких орехов

80 г изюма

100 г рома



Кроме того:

20 г порошка какао

80 г малинового или абрикосового повидла

300 г сладких взбитых сливок



За день до приготовления замочите в 100 г рома изюм. На следующий день приготовьте бисквитное тесто. Для этого взбейте белки, понемногу добавляя к ним сахар, затем введите желтки и, наконец, муку. Тесто разделите на три части, в одну часть добавьте 40 г молотых грецких орехов, в другую – какао, в третью ничего не добавляйте. Из каждой части теста испеките в духовке коржи толщиной в палец.



Для приготовления желтого крема молоко вскипятите с ванилью, помешайте желтки, сахар, муку и, если необходимо, немного презварительно замоченного желатина.



Затем приготовьте сироп. Для этого сахар соедините с лимонной и апельсиновой цедрой и варите в воде 15 мин. Когда масса остынет, влейте в нее ром.



Положите на блюдо бисквитный корж с орехами, полейте его третью сиропа, посыпьте третью орехов для посыпки и третью изюма и обмажьте третью желтого крема. На крем положите бисквитный корж с какао, на него – слой начинки в том же порядке. Накройте тестом без наполнителя и снова положите начинку, но перед кремом выложите повидло. Верх галушки посыпьте порошком какао. Собранный пирог поместите на несколько часов в холодильник.



Перед подачей на середину каждой тарелки или блюда наложите столовой ложкой большие куски пирога или пирог нарежьте на порции квадратами. Покрыть сладкими взбитыми сливками и полейте густой шоколадной подливкой. Для ее приготовления половину нормы молока вскипятите с 30 г сахара. Растопите шоколад. Сливки взбейте в крепкую пену. Затем яичные желтки разотрите с оставшимся сахаром, добавьте к ним порошок какао, немного муки и холодное молоко. Все хорошо взбейте венчиком. К полученной массе сначала подмешайте растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влейте горячее молоко с сахаром. Поставьте на огонь и, часто и быстро помешивая, подогрейте, но не кипятите. Снимите с огня и снова хорошо перемешайте. Полученную массу осторожно, небольшими порциями, смешайте со взбитыми сливками и влейте ром.