Весьма популярный на Сицилии десерт. Для его приготовления вам понадобятся не только все необходимые ингредиенты и инструменты, но и также много времени и терпения.



На 18 трубочек (длина каждой около 10 см, диаметр около 5 см):

палочки (как минимум 2 шт.) из бамбука или из жести, вокруг которых накладывается слой теста, а затем жарится в масле вместе с этими цилиндриками

220 г муки

250 г очень свежей рикотты

180 г сахарной пудры

50 г цукатов из кожуры цитрусовых

18 ягод засахаренной черешни

40 г темного шоколада

1 яичный белок

2 л арахисового масла

2 чайных ложки какао-порошка

1 чайная ложка порошка растворимого кофе

1 чайная ложка ванильного сахара

1 щепотка соли

15 г сливочного масла

1 чайная ложка ванильного ликера

белое сухое вино

немного миндального масла



Смешайте 150 г муки с половиной какао-порошка, кофе, ванильным сахаром и щепоткой соли. Высыпьте горкой на стол. Разотрите со сливочным маслом. Постепенно вливая вино, замесите упругое мягкое тесто. Скатайте его в шар, обернуть х/б салфеткой и поместите в холодильник на 1 час.



Лимонные и апельсиновые цукаты очень мелко порежьте. Рикотту протрите через сито и перемешайте со 150 г сахарной пудры и ванильным ликером. Затем добавьте измельченные цукаты и поломанный на мелкие кусочки шоколад. Полученную массу разделите пополам; в одну из них добавьте оставшееся какао. Поместите в холодильник.



Тесто раскатайте в очень тонкий пласт (около 2 мм) и вырежьте 18 кругов диаметром около 8 см. Придайте кругам овальную (слегка продолговатую) форму и при помощи кулинарной кисти смажьте сверху миндальным маслом. Обернуть вокруг палочек из бамбука или жести и смажьте края сырым яичным белком, чтобы они прилипли друг к другу. При помощи ножа расширить немного тесто с обеих сторон трубочки.



Хорошо разогрейте арахисовое масло и обжарьте в нем трубочки до золотистого цвета (не более чем две за один раз). Затем вынуть, и, когда стечет лишний жир, осторожно вынуть палочки. Смажьте внутреннюю часть трубочек миндальным маслом при помощи кондитерской кисти. Аналогично приготовьте оставшиеся трубочки.



Крем в трубочки накладывается непосредственно перед подачей на стол – с одной стороны светлый, с другой – темный крем. Засахаренную черешню разрежьте пополам и украсьте ими концы наполненных трубочек. Слегка обсыпьте трубочки сахарной пудрой. Вашим мучениям пришел конец, а наградой будет сицилийское чудо-блюдо.