Для теста:

1,5 стакана обычной муки

1,5 чайной ложки сахарного песка

0,5 чайной ложки соли

0,5 стакана охлажденного мелко порубленного масла

4-6 столовых ложек воды



Для начинки:

2 большие груши, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кубиками

2 больших яблока, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками

1 стакан воды

1/3 стакана нарезанного сушеного инжира

1/3 стакана очищенного от косточек чернослива

1/3 стакана сахарного песка

1/4 стакана нарезанной кураги

1/4 стакана золотистого изюма

2 столовых ложки свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки тертой лимонной цедры

1/4 чайной ложки корицы

по 1 щепотке мускатного ореха, имбиря и душистого перца

1,5 стакана нарубленных и обжаренных грецких орехов

3 столовых ложки бренди



Для приготовления теста смешайте в миске муку, сахар и соль. Постепенно добавьте сливочное масло, слегка помешивая, пока все кусочки не покроются мукой. С помощью двух ножей порубите смесь, пока она не станет “крупнозернистой”. По одной столовой ложке добавьте охлажденную воду, энергично взбивая, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Придайте тесту форму шара. Разделите его на 2 части (одна должна быть немного больше другой). Сформуйте 2 толстые лепешки, плотно завернуть их в целлофан и уберите в холодильник не менее чем на 1 час.



Для приготовления начинки смешайте в большой кастрюле груши, яблоки, воду, инжир, чернослив, сахарный песок, абрикосы, изюм, лимонный сок, лимонную цедру, мускатный орех и душистый перец. Доведите до кипения. Уменьшить температуру и варите, периодически помешивая, 35-40 минут или пока фрукты не размягчатся и масса не загустеет. Снимите с огня, добавьте грецкие орехи и бренди и остужаем.



Духовку разогрейте до 220°С. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой, обсыпанной мукой, раскатайте большую лепешку в круглый пласт и выложите его в разьемную форму так, чтобы край коржа образовал бортик 1,5-2 см высотой. Разложите начинук. Оставшееся тесто раскатайте в круглый пласт меньшего диаметра. С помощью рифленого ножа для теста вырежьте из него 10 полосок шириной 1-1,5 см и разложите в виде сетки поверх фруктовой начинки. Загнуть край нижнего коржа поверх полосок и защипить тесто по кромке. Выпекайте в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 190°С и выпекайть еще 45-50 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а корж не станет золотистым. Перед подачей на стол полностью остужаем.