2 стакана муки

200 г сливочного масла или маргарина

1/4-1/2 чайной ложки соли

1/3-1/2 стакана воды

1 столовая ложка 9% уксуса

1/2-2 столовых ложки сахара (по желанию)



Муку просейте и добавьте порезанное кусочками холодное масло. Быстрыми движениями ножа порубите масло до кусочков размера горошины. В холодной воде растворить соль и, если используется, сахар. Добавьте уксус. Жидкость влейте в муку с маслом и быстро замесите гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку. Накройте сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой тесто раскатайте, подпылейте поверхность мукой и сложите в 3-4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2-3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным. Разделайте изделия, стараясь их режьте острым ножом, а не формуйте руками. Выпекайте при 220-250°С.