Для теста:

1 стакан молока,

1/2 стакана сахара

1/2 палочки дрожжей

1 щепотка соли

50 г сливочного масла или маргарина

1 яйцо

3,5 стакана муки



Для начинки:

250 г клюквы

1/2 стакана сахара

1 столовая ложка крахмала

1 свекла средней величины



В теплом молоке разведите сахар, добавьте дрожжи, соль и яйцо. Сливочное масло растопите, слегка остужаем и добавьте в молоко. Всыпьте муку, замесите тесто и оставьте его подходить в теплом месте.



Клюкву растолочь с сахаром, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Сырую свеклу натрите на мелкой терке и добавьте в клюкву. Все перемешайте.



От подошедшего теста отрежьте четверть. Остальное тесто раскатайте в пласт и выложите в форму, заранее смазанную и посыпанную мукой, образуя бортики. На тесто выложите начинку и разровнимите ее. Из отложенного теста сделайте решетку и выложите ее на пирог, но не очень часто – чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смажьте яйцом. Выпекайте не в очень жаркой духовке, чтобы пирог не пригорел.