1 кг муки

6-7 яиц

300 г молока

250 г сливочного масла

15 г соли

50 г сахара

20-30 г дрожжей

цедра 1 лимона или лимонная эссенция



Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешайте с 3 столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влейте в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпьте мукой и полученное редкое тесто поставьте на 15-20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформуйте в виде венка, вбейте яйца, прибавьте соль, сахар и лимонную цедру, измельченную на частой терке (или лимонную эссенцию). Влейте дрожжи, хорошо перемешайте, соедините с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесите мягкое тесто. Вымешанное тесто поместите в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения. Хорошо подошедшее тесто выложите в форму, слегка смазанную растопленным маслом и подпыленную мукой, поставьте в теплое место и дайте полную расстойку.



Посуду наполнить тестом наполовину. Выпекайте в умеренно нагретой духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы – чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.



Это тесто, а также одноименная сдобная булочка названы в честь французского кондитера Бриоша.