Для основы:

6 яичных желтков

4 яичных белка

1/3 стакана сахара

тертая цедра 1/2 лимона

по 1/2 стакана муки и крахмала

1 чайная ложка пекарского порошка

20 г какао

25 г фундука

1 чайная ложка корицы

немного гвоздики и мускатного ореха



Для крема:

1 стакан токайского или мускатного вина

1 щепотка бадьяна

1/2 чайной ложки корицы

4 дольки лимона

16 г желатина

5 яичных желтков

2 яичных белка

75 г сахара

200 г сливок

1 столовая ложка цукатов

2 столовых ложки вишен без косточек



Желтки разотрите с 50 г сахара и лимонной цедрой. Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, выложите на желтки, просейте сверху муку, крахмал и пекарский порошок. Все осторожно перемешайте. Половину бисквитной массы перемешайте с какао, орехами и пряностями. С помощью кондитерского корнетика попеременно выкладывать темное и светлое тесто полосками шириной 2 см на смазанный и посыпанный мукой лист. Выпекайте 10-12 мин при 200°С. Готовый бисквит выложите на одно полотенце и накройте вторым влажным полотенцем.



Вино подогрейте, соедините с пряностями и лимоном и ноастаивайте 10 мин. Желатин замочите в воде. Вино снова нагреть, процедите и смешайте с предварительно растертыми с сахаром желтками. Посуду с винно-яичной массой поставьте на горячую водяную баню и готовьте при помешивании около 5 мин, а затем растворить в ней хорошо отжатый желатин. Полученную массу остужаем. Перед тем как она начнет застывать, осторожно подмешайте взбитые в пену белки, сливки, цукаты и вишни.



Из коржа вырежьте круг по размеру разъемной формы. Выложите корж в форму. Оставшийся бисквит нарежьте на полоски и выложите из них бортик торта (верхний край можно оформить зубчиками). Крем выложите в форму на бисквит, и поставьте торт на ночь в холодильник.