Для коржей:

1 стакан измельченных грецких орехов

235 г сахарной пудры

200 г муки

8 яичных белков

1 щепотка ванилина



Для крема:

1/3 стакана сахара

1,5 яичных желтка

30 г воды

200 г сливочного масла

200 г сгущенного молока

1 чайная ложка какао



Охлажденные яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте сахарную пудру, орехи и муку. Все перемешайте. Полученную массу разделите на 3 части и по очереди выпекайте на кондитерском листе, выложенном смазанной и подпыленной мукой фольгой при температуре 130-160°С 1,5 часа. Испеченные коржи смажьте белым кремом и уложите друг на друга. Верх и бока торта смажьте коричневым кремом.



Для приготовления крема сахар, яичные желтки и воду взбейте и подогрейте до 90-95°С. Затем введите сгущенное молоко и взбивать на пониженной скорости 2-3 минуты. Сливочное масло порежьте на кусочки и взбейте до образования пышной массы. Непрерывно взбивая, введите в масло яично-молочную смесь. Отделите 1/3 крема, добавьте в него какао и взбейте до однородности, а в оставшийся крем можно добавьте щепотку ванилина.