Для теста:

250 г муки

1 щепотка соли

2 столовых ложки сахара

тертая цедра 1/2 лимона

5 столовых ложек сметаны

175 г охлажденного сливочного масла



Для начинки и украшения:

10 листиков белого желатина

5 нектаринов

3-4 столовых ложки белого портвейна

3 яйца

80 г сахара

сок 1 лимона

200 мл шампанского

1 щепотка соли

500 мл сливок

1 пакетик ванильного сахара

2 чайных ложки засахаренного миндаля или рубленых фисташек

листики лимонной мелиссы



Вымесите тесто и, завернув его в пленку, уберите в холодильник на 1-2 часа. Затем на посыпанной мукой доске раскатайте его в корж диаметром 26 см. Выпекайте на смазанном маслом противне в духовке, нагретой до 200-220°С, до светло-желтого цвета и остужаем на кухонной решетке.



Желатин замочите в холодной воде. Очистите 4 нектарина, пюрировать и смешайте с портвейном. Яичные желтки разотрите в пену с сахаром и лимонным соком. Пюре из нектаринов и растворенный желатин добавьте к желтковой массе, смешайте с шампанским и уберите в холодильник. Когда масса начнет желироваться, взбейте по отдельности белки с солью и сливки с ванильным сахаром в крепкую пену. Введите взбитые компоненты в основную массу. Закрепить съемное кольцо вокруг коржа, наполнить его кремом и поместите в холодильник до полного застывания. Затем удалейте кольцо, наметить 12 порций и украсьте торт оставшимися взбитыми сливками, дольками нектарина, засахаренным миндалем или фисташками, а также листиками мелиссы.