Для песочного теста:

300 г сливочного масла

100 г сахара

300 г муки

3 яйца



Для миндальной массы №1:

400 г миндаля

400 г сахарной пудры

2 яичных белка

1 чайная ложка лимонного сока



Для миндальной массы №2:

100 г миндаля

8 яичных белков

50 г муки

200 г сахара



Смешайте муку с сахаром, положите в нее кусок масла и изрубите ножом в крупку. Добавьте яйца и быстро замесите тесто. Уберите его в холодильник на 15 мин. Замерзшее тесто раскатайте в пласт толщиной в полпальца, переложите его в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и снова уберите в холод.



400 г миндаля ошпарьте кипятком. Сахарную пудру разотрите с яичными белками, прибавляя по капле лимонный сок. Когда масса станет совершенно белой и густой, добавьте в нее измельченный миндаль, перемешайте и разложите по краю приготовлепного песочного коржа.



Поставьте торт на 1 час в теплое место. Когда миндальная масса подсохнет и перестанет прилипать к пальцам, поставьте торт в духовку со средним жаром. Как только торт слегка зарумянится, вынуть его, заполнить всю середину миндальной массой и снова посадить в духовку. Держите на слабом огне 20 мин, после чего духовку выключить, но оставьте в ней торт, чтобы миндальная масса хорошо просохла.



Миндаль, не очищая от кожицы, слегка поджарьте и истолочь в ступке, а затем взбейте с 3 яичными белками. Выложите массу в кастрюлю, добавьте сахар, 1 белок и 50 г муки; все это смешайте и подогрейте при помешивании на слабом огне до температуры парного молока. Отдельно взбейте 5 белков, смешайте с подогретой массой, разложите на торте и слегка посыпьте сахарной пудрой.