Для песочного теста:

300 г сливочного масла

200 г муки

100 г сахара

3 яичных желтка

2 чайных ложки сметаны

1 столовая ложка какао



Для орехового теста:

500 г очищенных орехов

8 яичных белков

2 стакана сахара



Для заварного крема:

1 столовая ложка какао

200 г сливочного масла

1 яйцо

1,5 стакана молока

1 чайная ложка картофельной муки

1 чайная ложка пшеничной муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара



Для шоколадно-сливочного крема:

100 г шоколада

400 г сливочного масла

5 яичных желтков

1,5 стакана молока

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара



Смешайте муку, сахар и какао; добавьте масло (куском) и порубите все до получения маслянистой мелкой крупки. Сметану и желтки хорошо перемешайте и добавьте в крупку. Быстро замесите тесто; разделите его на 2 части и уберите в холод на 15-20 мин. Затем раскатайте коржи и испеките их поочередно в одной форме или на противне.



Для орехового теста пропустите через мясорубку очищенные орехи; белки взбейте в крутую пену, смешайте с орехами и сахаром. Из этого теста тоже испеките 2 коржа одинаковой формы и размера с песочными.



Для приготовления заварного шоколадного крема какао, картофельную и пшеничную муку хорошо перемешайте и разбавьте 1/3 холодного молока. Оставшееся молоко вскипятите и влейте в него ранее приготовленную смесь. Помешивая, проварите на небольшом огне до загустения и остужаем. Размягченное масло разотрите с сахаром и яйцом и постепенно перемешайте с остывшей смесью. В конце добавьте ванильный сахар. Для того чтобы крем получился однородным и гладким, надо следить за тем, чтобы сваренная молочно-мучная масса была одной температуры с маслом, поэтому остужмите ее надо не в холодильнике, а при комнатной температуре. Кроме того, эту массу нельзя сразу в большом количестве добавляйте в масло.



Для приготовления шоколадно-сливочново крема отбить желтки в эмалированную миску или кастрюлю, всыпьте сахар и разотрите добела. Шоколад разогрейте с молоком, хорошо вымешайте и добавьте в желтки. Кастрюлю с этой массой поставьте на паровую баню и, непрерывно помешивая, доведите ее до загустения. Затем снимите с огня и слегка остужаем. В еще теплую массу втрите кусочками размягченное масло и ванильный сахар.



Песочный корж обильно смажьте заварным кремом. Сверху положите ореховый корж, на него выложите 1/3 всего шоколадно-сливочного крема. Снова положите ореховый корж, на который выложите весь оставшийся заварной крем. Накройте песочным коржом. Бока и верх торта обильно смажьте шоколадно-сливочным кремом и обсыпьте измельченными орехами.