1 банка консервированных абрикосов (420 г)

100 г сахарного песка

сок и тертая цедра 1 лимона

20 мл абрикосового ликера

2 яйца

1 столовая ложка крахмала

150 г творога

1 щепотка соли

50 г сметаны

1 столовая ложка сахарной пудры

листочки мяты



Нарежьте дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделайте пюре. Кипятите его 5 мин с 6 столовыми ложками абрикосового сока, половиной нормы лимонного сока и 50 г сахара. Затем смешайте с 1/2 чайной ложки цедры, дольками фруктов и ликером; приготовленный таким образом соус охладите. Взбейте белки. Разотрите желтки с оставшимся сахаром. Смешайте крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Соедините желтки с творогом, солью, сметаной и крахмалом. Добавьте белковую массу. Смажьте 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 полученной массой. Поставьте на водяную баню и запекайте 45 мин при 180°C. Готовое суфле опрокинуть на тарелки, полейте ранее приготовленным соусом и украсьте сахарной пудрой и мятой.