Для теста:

250 г муки

разрыхлитель на кончике ножа

4 желтка, сваренных вкрутую

1 сырой яичный желток

150 г охлажденного сливочного масла

60 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 столовая ложка молотого миндаля

4 столовых ложки сухого белого вина

масло для смазывания формы



Для начинки:

40 г муки

80 г изюма

40 мл коньяка

20 мл миндального ликера

1 щепотка соли

250 мл холодного молока

1 стручок ванили

80 г сливочного масла

100 г сахара

6 яичных желтков

1 кг творога

200 г густой сметаны

сок 1/2 лимона

6 яичных белков

30 г раскрошенного миндального печенья



В миску просейте муку с разрыхлителем. Вареные желтки размните и смешайте с сырым желтком. Замесите тесто с мелко нарубленным маслом, сахаром, ванильным сахаром и миндалем, по каплям влейте вино, завернуть в пленку и охладите в течение 30 мин.



Смажьте маслом разъемную форму диаметром 24-26 см. Для приготовления начинки изюм залейте коньяком и ликером и дайте настояться. Смешайте муку и соль с небольшим количеством молока. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблейте сердцевину и вскипятите с остатками молока. Добавьте мучную смесь и доведите до кипения. Охладите, постоянно помешивая. Творог смешайте со сметаной, добавьте к этой массе и тоже взбейте. Разотрите желтки в пену, затем разотрите с маслом и добавьте к начинке. Влейте лимонный сок и выложите изюм. Добавьте взбитый белок. Разъемную форму выложите охлажденным тестом, сделайте бортик высотой 4 см, наколоть тесто вилкой и обсыпьте раскрошенным печеньем. Полейте кремом. Пирог выпекайте 60-70 минут на нижней полке духовки при 220-230°С.