Для теста:

250 г муки

75 г сахара

250 г сливочного масла

1 яйцо

1 щепотка соли



Для начинки:

1 лимон

1 банка консервированных половинок абрикосов (850 мл)

3 яйца

350 г обезжиренного творога

150 г жирного творога

125 г сахара

1 столовая ложка сахарной пудры

1 пакетик порошка для ванильного пудинга



Замесите гладое тесто, завернуть его в пленку и поместите в холодильник на 60 мин. Затем нагреть духовку до 175°С. Смажьте жиром разъемную форму и выложите в нее 2/3 теста. Накройте бумагой, посыпьте бобовыми, чтобы корж не деформировался, и выпекайте 15 мин.



Лимон вымойте и обсушите. Натрите на терке 2 чайных ложки цедры, а из мякоти отжмите сок. Отделите белки от желтков. Смешайте творог, 70 г сахара, цедру, сок, порошок для пудинга и желтки. Взбейте белки с оставшимся сахаром и подмешайте в основную массу.



Вынуть из духовки корж, удалейте бобовые и бумагу. Разложите на корже абрикосы и покрыть творожной начинкой. Выпекайте 60 мин.



Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте из него колесиком полосы шириной 0,5 см. Через 35 мин от начала выпекания вынуть пирог из духовки и дайте ему постоять 5 мин, после чего выложите сверху полоски теста в виде решетки и выпекайте до готовности. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.