Для теста:

300 г муки

150 г сливочного масла

25 г сахара

тертая кожура 1 апельсина

3 столовых ложки апельсинового сока

1 яичный желток



Для начинки:

700 г рикотты или некислого творога

100 г сахара

3 яйца

тертая кожура и сок 1 апельсина

250 г сливок

100 г изюма + немного коньяка (по желанию)



Кроме того:

150 г черники

150 г красной смородины

75 г сахара + 4 столовых ложки воды (для сиропа)

2 чайных ложки кукурузного крахмала + 2 чайных ложки воды



Высыпьте на стол просеянную муку, добавьте кубики размягченного масла и размните руками. Затем добавьте тертую апельсиновую кожуру, сахар, яичный желток и апельсиновый сок. Замесите гладкое тесто, завернуть его в пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Затем раскатайте в пласт, выложите в круглую разъемную форму диаметром 20-22 см, таким образом, чтобы образовались довольно высокие бортики. Уберите форму с тестом в холодильник.



Тем временем приготовьте начинку. Для этого рикотту (творог) пропустите через сито и перемешайте с сахаром, тертой апельсиновой кожурой и апельсиновым соком. По одному яйца. Осторожно перемешайте деревянной ложкой, влейте сливки и еще раз перемешайте. По желанию в начинку можно добавьте изюм, предварительно замоченный в теплой воде с коньяком (затем его необходимо слегка отжмите и обсыпьте мукой).



Вынуть форму с тестом из холодильника и наполнить ее начинкой. Разровнимите с помощью ножа и поместите в заранее разогретую до 180°С духовку. Выпекайте в течение 1 часа 30 минут. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставьте пирог в духовке еще 30 минут; после чего вынуть и остужаем окончательно.



Сахар перемешайте с водой и доведите до кипения, после чего варите еще 5 минут. Затем снимите с огня, добавьте вымытые очищенные ягоды и хорошо перемешайте. Кукурузный крахмал перемешайте с водой и добавьте к ягодной массе. Еще раз перемешайте и варите на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и не загустеет. Остывшую массу выложите на пирог, хорошенько разровняв поверхность. Когда ягодное желе окончательно застынет – пирог готов. По желанию подавать с взбитыми сливками.